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    高品质肠衣对香肠的包装及其重要性

    发布时间:2017-5-12

    浏览量:2243

    随着塑料的发展及其优越的性能,塑料包装材料的应用领域越来越广泛,食品包装用万博体育manbext官网陕西蜂蜜桶,陕西万博体育平台,陕西万博体育manbext官网,陕西塑料罐万博manbetx官网电脑博迪塑有限公司http://www.bodisuye.com塑料薄膜作为包装材料家族非常重要的成员,越来越受到食品包装界的关注。


    近年来,随着多层共挤技术的不断发展,多层共挤复合薄膜以其优良的阻隔性,耐化学性,耐高温低温性及力学性能等综合优势,广泛的应用于食品、肉类、海鲜、食品包装用万博体育manbext官网陕西蜂蜜桶,陕西万博体育平台,陕西万博体育manbext官网,陕西塑料罐万博manbetx官网电脑博迪塑有限公司http://www.bodisuye.com粮食及化工产品领域,多层共挤热收缩肠衣以其独特的加工工艺,优良的包装效果,大量的被应用到需要巴氏杀菌的低温灌肠制品的包装上。


    多层共挤收缩肠衣作为低温灌肠制品的包装,在灌制品的生产、销售、流通、储存等环节起着非常重要的作用。


    (1)它必须保护香肠不受微生物的、化学的、食品包装用万博体育manbext官网陕西蜂蜜桶,陕西万博体育平台,陕西万博体育manbext官网,陕西塑料罐万博manbetx官网电脑博迪塑有限公司http://www.bodisuye.com物理的污染。


    (2)保持香肠所要求的物理状态。


    (3)能告诉购买者香肠中包含哪些成份。


    (4)它是产品的广告媒介,食品包装用万博体育manbext官网陕西蜂蜜桶,陕西万博体育平台,陕西万博体育manbext官网,陕西塑料罐万博manbetx官网电脑博迪塑胶有限公司http://www.bodisuye.com劝导顾客购买您的产品而不是购买竞争对手的产品。


    鉴于以上的作用,高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求:


    (1)好的氧气、水汽及香味阻隔性;


    (2)好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求;


    (3)好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出;


    (4)安全可靠的食品卫生性;


    (5)耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求;


    (6)肠衣表面光亮度及印刷效果;


    (7)好的规格性能价格比。


    肠衣作为香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,食品包装用万博体育manbext官网陕西蜂蜜桶,陕西万博体育平台,陕西万博体育manbext官网,陕西塑料罐万博manbetx官网电脑博迪塑有限公司http://www.bodisuye.com以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。


    香肠的氧化变质,失去营养价值不外乎由以下原因造成的;


    (1)氧气进入香肠内部,造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,食品包装用万博体育manbext官网陕西蜂蜜桶,陕西万博体育平台,陕西万博体育manbext官网,陕西塑料罐万博manbetx官网电脑博迪塑有限公司http://www.bodisuye.com时间越长,氧化圈越深。


    (2)细菌繁殖造成的肉品腐败。在肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。食品包装用万博体育manbext官网陕西蜂蜜桶,陕西万博体育平台,陕西万博体育manbext官网,陕西塑料罐万博manbetx官网电脑博迪塑有限公司http://www.bodisuye.com这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。


    (3)香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。


    (4)香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。


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